2011. december 27., kedd
2011. december 15., csütörtök
Szegedi Halászlé
Szegedi hallé titka
Megosztom veletek a titkot halász a Dunánál, a Tiszánál vagy a Balatonnál úgy készítette, hogy megtisztította halat, levágta a fejet, uszonyokat, a törzset felszeletelte. A leeső darabokat (fej, uszonyok) beletette a bográcsba (a belsőségek - a tej vagy ikra kivételével - a macskának jártak, akkoriban nem volt ételpocsékolás!), vizet öntött rá, aztán egyénileg változó sorrendben adta a többi hozzávalót.
Vagy együtt főzte a hagymával és a pirospaprikával, ha volt éppen, zöldpaprikával és paradicsommal, vagy először egy jó erős alaplét főzött (hal-íz a csontokból jön), kiemelte belőle a csontokat (a kutyájának dobta), és utána adta a hagymát, pirospaprikát (zöldpaprikát, paradicsomot), főzte még egy ideig, aztán legvégül beletette a halszeleteket, amellyel gyakorlatilag készen is van a halászlé.
A paszírozást pedig a vendéglátó ipar "találta ki" - a halász sohasem pocsékolta volna a sütnivaló kishalat a levesbe, meg hogyan is paszírozott volna? Az étteremben viszont az a cél, hogy minél tartalmasabb legyen a leves, plusz a paprikás lisztbe forgatott sült keszeg egyáltalában nem elegáns éttermi étek.
A mi halászlénk úgy készül, hogy először alaplét főzünk majd kidobjuk a csontokat, úgy megyünk tovább.
Otthon a fazékban is így készítem. Majd a kész hal alaplét átpaszirozzuk ujra forraljuk majda filézetthalat belefözzük a legvégén.
A paszírozást pedig a vendéglátó ipar "találta ki" - a halász sohasem pocsékolta volna a sütnivaló kishalat a levesbe, meg hogyan is paszírozott volna? Az étteremben viszont az a cél, hogy minél tartalmasabb legyen a leves, plusz a paprikás lisztbe forgatott sült keszeg egyáltalában nem elegáns éttermi étek.
A mi halászlénk úgy készül, hogy először alaplét főzünk majd kidobjuk a csontokat, úgy megyünk tovább.
Otthon a fazékban is így készítem. Majd a kész hal alaplét átpaszirozzuk ujra forraljuk majda filézetthalat belefözzük a legvégén.
Én már csak tudom hiszen Szegeden az Alabárdos étteremben tanultam Tóth Pista bától!
Elkészítés
A halat tisztítjuk, fejét uszzonyait levágjuk, a törzset szeleteljük. A hagymát kockára vágjuk.
A fejeket, uszonyokat feltesszük főni annyi vízben, ami jól ellepi.
Hosszasan főzzük.
Kiemeljük a bográcsból a csontokat, a csontokon lévő megfőtt húsdarabokat lecsipkedjük és visszadobjuk a bográcsba.
Ha nincs a lé tetején elég zsiradék, akkor hozzáöntünk egy kevés olajat (a pirospaprika ízanyaga ti. zsírban oldódnak).
Hozzáadjuk a hagymát, pirospaprikát, zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk és tovább forraljuk még egy fél órát.
Hozzáadjuk a halszeleteket, egyet rottyan még és készen van.
Halászlé rendelhető kis adag (0,5 liter) 690.- nagy adag (1 liter) 1350.-
December 22.-éig várjuk a jelentkezésed!
Deember 24.én 12-13 óra között házhoz szállitjuk INGYEN!
Pizzahaz 06/66 258 257
Boldog Karácsonyt!
A halat tisztítjuk, fejét uszzonyait levágjuk, a törzset szeleteljük. A hagymát kockára vágjuk.
A fejeket, uszonyokat feltesszük főni annyi vízben, ami jól ellepi.
Hosszasan főzzük.
Kiemeljük a bográcsból a csontokat, a csontokon lévő megfőtt húsdarabokat lecsipkedjük és visszadobjuk a bográcsba.
Ha nincs a lé tetején elég zsiradék, akkor hozzáöntünk egy kevés olajat (a pirospaprika ízanyaga ti. zsírban oldódnak).
Hozzáadjuk a hagymát, pirospaprikát, zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk és tovább forraljuk még egy fél órát.
Hozzáadjuk a halszeleteket, egyet rottyan még és készen van.
Halászlé rendelhető kis adag (0,5 liter) 690.- nagy adag (1 liter) 1350.-
December 22.-éig várjuk a jelentkezésed!
Deember 24.én 12-13 óra között házhoz szállitjuk INGYEN!
Pizzahaz 06/66 258 257
Boldog Karácsonyt!
2011. december 5., hétfő
Feliratkozás:
Megjegyzések (Atom)